Satın alarkənqəhvə lobya, biz tez-tez qablaşdırmada çeşid, üyüdmə ölçüsü, qızartma səviyyəsi və bəzən hətta ləzzət təsvirləri kimi məlumatları görürük. Fasulyenin ölçüsü haqqında hər hansı bir qeyd tapmaq nadirdir, lakin əslində bu, keyfiyyətin ölçülməsi üçün də vacib bir meyardır.
Ölçülərin Təsnifat Sistemi
Niyə ölçü bu qədər vacibdir? Dadına necə təsir edir? Daha böyük lobya həmişə daha yaxşı keyfiyyət deməkdirmi? Bu suallara keçməzdən əvvəl gəlin əvvəlcə bəzi əsas anlayışları anlayaq.
Qəhvə lobyalarının emalı zamanı istehsalçılar “ekran” adlanan proses vasitəsilə onları ölçülərinə görə çeşidləyirlər.
Tarama, lobya ölçülərini fərqləndirmək üçün 20/64 düym (8,0 mm) ilə 8/64 düym (3,2 mm) arasında dəyişən mesh ölçüləri ilə çox qatlı ələklərdən istifadə edir.
20/64-dən 8/64-ə qədər olan bu ölçülər “dərəcələr” adlanır və adətən qəhvə dənələrinin keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün istifadə olunur.
Ölçü niyə vacibdir?
Ümumiyyətlə, qəhvə dənəsi nə qədər böyükdürsə, bir o qədər dadlıdır. Bu, əsasən, lobya qəhvə ağacında daha uzun böyümə və yetişmə dövrünə malik olmasıdır ki, bu da daha zəngin aromaların və ləzzətlərin inkişafına imkan verir.
Qlobal qəhvə istehsalının 97%-ni təşkil edən iki əsas qəhvə növü, Arabica və Robusta arasında ən böyük lobya 19/64 ilə 20/64 düym arasında dəyişən “Maragogipe” adlanır. Bununla belə, kiçik və konsentratlaşdırılmış “Peaberry” lobyaları kimi istisnalar var ki, onlar haqqında daha sonra danışacağıq.
Müxtəlif Ölçü Dərəcələri və Onların Xüsusiyyətləri
18/64 və 17/64 düym arasında ölçülən lobya sənaye baxımından "Böyük" lobya kimi təsnif edilir. Mənşəyindən asılı olaraq, onların "Supremo" (Kolumbiya), "Superior" (Mərkəzi Amerika) və ya "AA" (Afrika və Hindistan) kimi xüsusi adları ola bilər. Əgər qablaşdırmada bu şərtləri görürsünüzsə, bu, adətən yüksək keyfiyyətli qəhvə dənələrini göstərir. Bu lobya daha uzun müddət yetişir və düzgün emaldan sonra onların ləzzəti kifayət qədər aydın olur.
Sonrakı, "Excelso", "Segundas" və ya "AB" kimi tanınan, 15/64 və 16/64 düym arasında ölçülən "Orta" lobyadır. Onlar bir az daha qısa müddət ərzində yetişsələr də, düzgün emal edildikdə, daha böyük lobyaların ümumi süzmə keyfiyyətinə nail ola və ya hətta onu keçə bilərlər.
14/64 düym ölçülü lobya "Kiçik" lobya adlanır (həmçinin "UCQ", "Terceras" və ya "C" adlanır). Bunlar adətən aşağı keyfiyyətli lobya hesab olunur, baxmayaraq ki, onların ləzzəti hələ də məqbuldur. Ancaq bu qayda mütləq deyil. Məsələn, daha kiçik lobyaların üstünlük təşkil etdiyi Efiopiyada, düzgün emal edildikdə, bu kiçik lobya da zəngin ləzzətlər və ətirlər verə bilər.
14/64 düymdən kiçik paxlalara “Shell” lobya deyilir və adətən ucuz qəhvə qarışıqlarında istifadə olunur. Ancaq bir istisna var - "Peaberry" lobya, kiçik olsa da, yüksək keyfiyyətli lobya kimi qəbul edilir.
İstisnalar
Maragogipe lobya
Maragogipe paxlası əsasən Afrika və Hindistanda istehsal olunur, lakin onların böyük ölçülərinə görə qeyri-bərabər qovurmağa meyllidirlər, bu da balanssız ləzzət profilinə səbəb ola bilər. Buna görə də onlar yüksək keyfiyyətli lobya hesab edilmir. Ancaq bu məsələ Arabica və Robusta sortlarına xasdır.
Qlobal istehsalın 3%-ni təşkil edən iki kiçik növ də var - Liberica və Excelsa. Bu növlər Maragogipe paxlasına bənzər daha böyük lobya istehsal edir, lakin lobya daha sərt olduğu üçün qovurma zamanı daha sabit olur və yüksək keyfiyyətli hesab olunur.
Peaberry lobya
Peaberry lobya ölçüsü 8/64 ilə 13/64 düym arasında dəyişir. Həcm baxımından kiçik olsalar da, onlar çox vaxt ən ətirli və ətirli “xüsusi qəhvə” kimi qəbul edilir, bəzən “qəhvənin özü” adlandırılır.
Qəhvə dənələrinin ölçüsünə təsir edən amillər
Qəhvə dənələrinin ölçüsü ilk növbədə müxtəlifliyə görə müəyyən edilir, lakin iqlim və hündürlük kimi ətraf mühit amilləri də mühüm rol oynayır.
Torpaq, iqlim və hündürlük ideal deyilsə, eyni çeşiddə olan lobya orta ölçüsünün yarısı ola bilər ki, bu da çox vaxt keyfiyyətin aşağı düşməsinə səbəb olur.
Üstəlik, eyni şəraitdə belə, eyni qəhvə ağacında meyvələrin yetişmə sürəti dəyişə bilər. Nəticədə, bir məhsul müxtəlif ölçülü lobya daxil ola bilər.
Nəticə
Bu məqaləni oxuduqdan sonra bir çox insanlar qəhvə dənələri seçərkən onların ölçüsünə diqqət yetirməyə başlaya bilərtam avtomatik qəhvə maşını. Bu yaxşı bir şeydir, çünki indi lobya ölçüsünün ləzzətdə əhəmiyyətini başa düşürsünüz.
Dedi, çoxlarıqəhvə maşınısahibləri müxtəlif ölçülü lobyaları qarışdırır, sortları məharətlə tənzimləyir, qovurma və dəmləmə üsullarını heyrətamiz ləzzətlər yaradır.
Göndərmə vaxtı: 21 fevral 2025-ci il
