Müştərilər bir şey aldıqdan sonraqəhvə maşınıƏn çox verilən sual qəhvə dənələrinin maşında necə istifadə olunmasıdır. Bu sualın cavabını bilmək üçün əvvəlcə qəhvə dənələrinin növlərini başa düşməliyik.
Dünyada 100-dən çox qəhvə növü var və ən populyar ikisi Arabica və Robusta/Canephora-dır. İki növ qəhvə dadı, tərkibi və becərilməsi şərtləri baxımından bir-birindən çox fərqlənir.
Arabica: Bahalı, yumşaq, az kofeinli.
Orta hesabla Arabika lobyası Robusta lobyasından iki dəfə baha başa gəlir. Tərkibi baxımından Arabikanın tərkibində kofein miqdarı azdır (0,9-1,2%), Robustadan 60% daha çox yağ və iki dəfə çox şəkər var, buna görə də Arabikanın ümumi dadı gavalı meyvəsi kimi şirin, yumşaq və turşdur.
Bundan əlavə, Arabikanın xlorogen turşusu daha azdır (5,5-8%) və xlorogen turşusu antioksidant olmaqla yanaşı, zərərvericilərə qarşı müqavimətin vacib bir komponentidir, buna görə də Arabika zərərvericilərə daha çox həssasdır, eyni zamanda iqlimə də həssasdır, ümumiyyətlə daha yüksək hündürlüklərdə əkilir, meyvələri daha az və daha yavaş olur. Meyvə oval formadadır. (Üzvi qəhvə dənələri)
Hazırda ən böyük Arabika plantasiyası Braziliyadır və Kolumbiya yalnız Arabika qəhvəsi istehsal edir.
Robusta: ucuz, acı dad, yüksək kofein
Bunun əksinə olaraq, yüksək kofein tərkibli (1,6-2,4%), az yağlı və şəkərli Robusta acı və güclü dada malikdir və bəziləri hətta rezin dadına malik olduğunu deyir.
Robusta yüksək xlorogen turşusu tərkibinə malikdir (7-10%), zərərvericilərə və iqlimə qarşı həssas deyil, ümumiyyətlə daha aşağı hündürlükdə əkilir və daha çox və daha tez meyvə verir. Meyvəsi yuvarlaqdır.
Hazırda Robusta-nın ən böyük plantasiyaları Vyetnamdadır, istehsal isə Afrika və Hindistanda da həyata keçirilir.
Ucuz qiymətinə görə, Robusta tez-tez xərcləri azaltmaq üçün qəhvə tozu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bazarda mövcud olan ucuz hazır qəhvələrin əksəriyyəti Robustadır, lakin qiyməti keyfiyyətə bərabər deyil. Keyfiyyətli Robusta qəhvə dənələrindən tez-tez istifadə olunur. Espresso hazırlamaqda yaxşıdır, çünki qaymağı daha zəngindir. Keyfiyyətli Robusta keyfiyyətsiz Arabika dənələrindən daha dadlıdır.
Buna görə də, iki qəhvə dənəciyi arasında seçim əsasən şəxsi seçimlərdən asılıdır. Bəzi insanlar Arabikanın aromasını çox güclü hesab edə bilər, digərləri isə Robustanın yumşaq acılığını bəyənirlər. Yeganə xəbərdarlıq, kofeinə qarşı həssaslığınız varsa, kofeinin tərkibinə xüsusi diqqət yetirməyinizdir, Robustada Arabikadan iki dəfə çox kofein var.
Əlbəttə ki, bu iki qəhvə növü yeganə deyil. Qəhvə təcrübənizə yeni dadlar əlavə etmək üçün Java, Geisha və digər növləri də sınaya bilərsiniz.
Həmçinin tez-tez qəhvə dənəciklərini, yoxsa qəhvə tozunu seçməyin daha yaxşı olduğunu soruşan müştərilər də olacaq. Avadanlıq və vaxt kimi şəxsi amilləri kənara qoyaq, əlbəttə ki, qəhvə dənəciklərini. Qəhvənin ətri qəhvə dənəciklərinin məsamələrində möhürlənmiş qovrulmuş yağdan gəlir. Üyüdükdən sonra ətir və yağ buxarlanmağa başlayır və dəmlənmiş qəhvənin dadı təbii olaraq xeyli azalır. Beləliklə, seçim qarşısında qaldığınız zaman...ani qəhvə maşını və ya birtəzə üyüdülmüş qəhvə maşını, Yalnız dadı nəzərə alınırsa, əlbəttə ki, təzə üyüdülmüş qəhvə maşını seçməlisiniz.
Yazı vaxtı: 13 iyul 2023
